Paradise Royale · Fine Dining Zagreb

Jelovnik

Istražite našu priču kroz tanjure

Paradise Royale spaja dalmatinski šarm, kontinentalnu eleganciju i mediteransku lakoću življenja. U središtu naše kuhinje nalaze se autentični hrvatski sastojci: svježa riba iz Jadrana, maslinova ulja malih obiteljskih uljara, lokalne sorte povrća i začinskog bilja, dugo odležana mesa te pažljivo odabrani sirevi iz različitih regija.

Naš kulinarski tim koristi suvremene tehnike pripreme kako bi naglasio čistoću okusa – od klasičnih redukcija i sporog kuhanja, do precizne termike i nježnih emulzija. Svaki tanjur zamišljen je kao mali filmski kadar: sklad boja, tekstura i mirisa, koji vas polako vodi kroz večer.

Bilo da dolazite na intimnu večeru u dvoje ili ekskluzivno slavlje u privatnom loungeu, naš jelovnik dizajniran je tako da prati ritam večeri – od laganih zalogaja do raskošnog finala.

Fine Dining · Uvod u večer

Fine Dining: Predjela

Predjela u Paradise Royaleu zamišljena su kao prvi kadar vaše večeri – lagana, precizno balansirana i vizualno upečatljiva. Svaki zalogaj naglašava svježinu sastojaka i našu sklonost suptilnim, ali iznenađujućim kontrastima.

Jadranski tartar od tune

Fermentirani citrusi · Maslinovo ulje prve berbe · Cvijet kapara

Fino sjeckana jadranska tuna začinjena emulzijom od maslinova ulja, fermentiranih agruma i dimljene soli iz Nina, poslužena s hrskavim listićima brioša i nježnim kremama od avokada i limete.

Carpaccio od dalmatinske janjetine

Ulje ružmarina · Dimljeni jogurt · Ljeskovi oraščići

Papirnato tanko narezana janjetina s dalmatinskih pašnjaka, začinjena uljem ružmarina, poslužena uz dimljeni jogurt, prah od maslina i tostirane lješnjake za savršen kontrast tekstura.

Marinirani škampi & bisque pjena

Kremasta bisque esencija · Kaviar od bosiljka · Citrusi

Nježno marinirani škampi iz Kvarnerskog zaljeva na baršunastoj pjeni od bogate bisque juhe, s kaviarom od bosiljka i svježe naribanim koricama citrusa za slojevitu, morsku eleganciju.

Glavna jela · Okusi Hrvatske

Glavna jela: Okusi Hrvatske

Naš izbor glavnih jela vodi vas od sjevera prema jugu Hrvatske – od bogatih kontinentalnih umaka do mineralnih nota Jadrana. Svako jelo kurirano je uz preporuku vina koje naglašava njegov karakter.

File brancina & more u čaši

Kremasto rižoto zrno · Emulzija od školjaka · Ulje peršina

Delikatni file jadranskog brancina na rižotu kuhanom u temeljcu od školjaka, obogaćenom maslacem i dimljenim bijelim vinom, uz laganu emulziju od morskih plodova i ulje svježeg peršina.

Dalmatinski pačji konfît

Kremasta palenta · Redukcija od prošeka · Smokve s roštilja

Sporo konfitirana pačja noga s hrskavom kožicom, poslužena na kremastoj palenti s kaduljom, uz redukciju od dalmatinskog prošeka i karamelizirane smokve s roštilja.

Istarski talijati od boškarina

Crni tartuf · Demi-glace · Kremasti korijenasti pire

Ručno rezani talijati od boškarina, posluženi uz bogati demi-glace umak, kremasti pire od korjenastog povrća i svježe naribani crni tartuf za potpuno hedonističko iskustvo.

Deserti i slatki završetak

Naši deserti nisu samo slatki završetak, već posljednje poglavlje vaše večeri. Svaka kreacija potpis je našeg pastry tima koji klasične tehnike francuske škole spaja s mediteranskim sastojcima i suvremenom prezentacijom.

Od reinterpretacije rožate u modernoj teksturi do čokoladnih kompozicija s notama kave i badema, svaki desert modeliran je poput male skulpture – s naglaskom na craft pristup, slojeve tekstura i pažljivo kontroliranu slatkoću.

Uz svaki desert rado ćemo preporučiti desertno vino, digestiv ili signature koktel koji zaokružuje gastronomsko putovanje.

Vinska karta & Bar

Ekskluzivna vinska karta & signature kokteli

Naša vinska karta fokusira se na najbolje što Hrvatska može ponuditi – od dalmatinskih vinograda okrenutih moru, preko istarskih terasastih brežuljaka, do kontinentalnih podruma s dugom tradicijom. Uz pažljivo birana internacionalna imena, stvaramo kolekciju koja prati ritam jelovnika.

Hrvatska premium vina

U našoj karti pronaći ćete referentne etikete poput pošipa s Korčule, malvazije iz Istre, graševine iz Kutjeva te snažnih plavaca s položaja Dingač i Postup. Svaka etiketa uvrštena je nakon slijepih kušanja i konzultacija s vinarima.

Signature kokteli Paradise Royale

Bar program dizajniran je kao tekuće produženje kuhinje – koristimo domaće sirupe, infuzije dalmatinskog bilja, citrusne korice i hrvatske destilate kako bismo stvorili kompleksne, ali iznimno pitke koktele.

Emerald Coast – gin, dalmatinski smilje, limeta, morska sol, pjenušac.
Golden Royale – bourbon, prošek redukcija, vanilija, prženi badem.
Adriatic Noir – tamni rum, kava, čokolada, narančina korica.

Veganske & bezglutenske opcije

Posebnu pozornost posvećujemo gostima sa specifičnim prehrambenim navikama ili alergijama. Naš tim razvija jela koja nisu kompromis, već ravnopravan dio jelovnika – od kreativnih veganskih slijedova do pažljivo osmišljenih bezglutenskih opcija.

Signature Experience

Interaktivno iskustvo: Degustacijski meni i preporuke chefa

Degustacijski meni Paradise Royalea osmišljen je kao višesatno putovanje kroz regije, sezone i teksture. Chef i sommelier zajedno stvaraju ritam slijedova – od delikatnih hladnih zalogaja do intenzivnog glavnog jela i kontemplativnog deserta.

Primjer 7-sljednog menija

Amuse-bouche iznenađenja chefa.
Jadranski tartar s fermentiranim citrusima.
Sezonska interpretacija povrća iz obližnjih OPG-ova.
Riblji slijed inspiriran trenutačnim ulovom.
Mesno glavno jelo s potpisom kuće.
Pred-dessert – osvježavajući citrusni intermezzo.
Potpisni dessert pastry tima.